7 schen wieder zurück in der Küche ist. Das Uhrwerk startet wieder, jetzt laufen die Teller, das Besteck, die Wagen wieder auf Band – aber in der Spülküche, wo sie nicht nur gereinigt, sondern auch desinfiziert werden. „Mit dem großen Umbau der Klinik bekommen wir nicht nur einen neuen Boden, sondern eine neue und größere Spülküche“, erzählt Steffen Rödel und freut sich sichtlich. „Dann können wir noch schneller und auch komfortabler arbeiten, so ist es hier sehr eng.“ Er ist schon wieder auf dem Sprung. Die Waren im Kühlraum müssen auf Frische überprüft werden, Bestellungen müssen herausgegeben und angenommen, Rechnungen bezahlt werden … Essen hält Leib und Seele zusammen Aus der kleinen Spülküche dampft und sprudelt es jetzt wie im Dampfbad, wir schauen uns draußen in der Cafeteria um. Denn nun trudeln hier die Pfleger, Schwestern und Ärzte ein, um schnell etwas zu essen. Auf der Terrasse unter den blauen großen Schirmen sitzt eine große Gruppe gut gelaunter Schwesternschülerinnen und genießt die Sonne, bevor es weitergeht. Auch die Küchenmannschaft kann sich jetzt kurz ausruhen. „Für Patienten und Belegschaft gibt es das gleiche Essen“, erklärt Rödel Das HACCP-Konzept In der Klinik-Küche wird streng nach dem so genannten HACCP-Konzept gearbeitet. Das Regelwerk (Hazard Analysis and Critical Control Points) stammt ursprünglich aus der Raumfahrt und beinhaltet die Umsetzung, Dokumentation und Archivierung sämtlicher Vorgänge rund um Lebensmittel, von der Einhaltung der Gartemperaturen bis hin zur optimalen Verzehrtemperatur, die Temperatur bei der Lebensmittellagerung und der Anlieferung. Das System versteht sich als gefahrenvorbeugend und weist den Weg, wie und wo die Sicherheit von Lebensmitteln sichergestellt werden kann. Lebensmittelhygiene Nach dem Essen ist vor dem Essen. Und das klappt nur, wenn alles steril sauber ist. Foto: tr Die qualifizierte Weiterbehandlung ist bei den Haus- und Fachärzten des Ärztenetzes Schwetzingen bestens gewährleistet! • Allgemeinmedizin / Hausärztlich tätige Internisten • Anästhesie / Schmerztherapie • Chirurgie - Schwerpunkt Proktologie • Dermatologie - Hautärzte • Gynäkologie - Frauenheilkunde • HNO - Hals-Nasen-Ohrenärzte • Labormedizin • Neurochirurgie • Neurologie www.aerztenetz-schwetzingen.de • Innere Medizin: Kardiologie, Angiologie, Gastroenterologie, Hämato-Onkologie, Nephrologie, Diabetologie • Orthopädie • Psychotherapie • Radiologie / Nuklearmedizin • Urologie
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