4 alle 16-18 Mitarbeiter zum Dienst oder ist jemand krank? In dem Fall muss ich schnell umdisponieren und nach Ersatz suchen.“ Sobald das Team startklar ist, wird das Frühstück für die Patienten vorbereitet und auf die Stationen gebracht. Noch während der Frühstücksvorbereitungen wird parallel mit der Vorbereitung des Mittagessens begonnen. In den GRN-Küchen wird generell frisch gekocht, mit vielen regionalen und saisonalen Produkten. Die Salate werden vor Ort geschnippelt und geputzt. Nichts kommt aus Konserven oder Eimern. Das macht die Mittagszeit etwas hektisch, weil die unterschiedlichen Komponenten der Menüs gleichzeitig frisch und heiß auf die Teller kommen. Jede fertige Speise wird einmal von Friedrieke Wellé oder Steffen Rödel gekostet – und von jedem Gericht werden zwei Rückstellproben entnommen und für eventuelle Kontrollen aufbewahrt. Aber wie kommt das Essen zum Patienten? Woher weiß die Küchenchefin, wer welches Essen möchte und darf? Jeder Patient wird tagtäglich von den Damen der Menüwunscherfassung befragt, was er oder sie am nächsten Tag essen möchte. Für jeden einzelnen Patienten gibt es ein „Patientenkärtchen“, worauf notiert ist, was die Patienten essen dürfen (und wollen) und worauf die Küche In der Küche wird im Team gearbeitet achten sollte, erklärt die Köchin. „Wir haben täglich drei Menüs. Ein Vollwert-Menü, oft mit Fisch und Fleisch – das sind heute die gebratenen Maultaschen mit Schweinefleisch und Gemüse, dazu Blattsalat. Ein vegetarisches Menü: Heute ist das ein süßer Polenta-Grießbrei mit Pfirsichkompott. Und ein Basis-Menü mit Schonkost, hier servieren wir gedünstetes Tilapia-Filet an Zitronen-Sauce mit Brokkoliröschen und Petersilien-Kartoffeln.“ Natürlich können die Patienten zwischen den einzelnen Gängen springen. Wer also lieber den Fisch zur vegetarischen Beilage möchte, gibt das am Tag vorher an, und die Küche plant es so ein. Die Patientenkärtchen sind das Reich von Diätassistentin Kathrin Jakob und Das Abendessen wird im Team vorbereitet. Foto: tr
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